El arroz es un cereal y debido a su alto contenido de almidòn obtenemos de el una gran aporte de energìa. El arroz blanco, también llamado arroz refinado, es el que más se consume a nivel mundial. El arroz blanco es el grano de arroz pulido, sin la cáscara. El arroz utilizado en su forma natural (con casi todas sus capas, menos la más externa) se denomina arroz integral.
La composiciòn nutricional del arroz varía segùn la cociòn, si es cruda, si es integral o parbolizado. En el siguiente cuadro podràs notar su composiciòn nutricional.
Nota: aproximadamente de 30 gramos de arroz crudo se obtiene 100 gramos de arroz cocido. Media taza equivale a 100 gramos de arroz cocido
Luis Moscoso.
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